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Y篇

Location:
百味蘭州拉麵
Super Taste Lanzhou Hand Pulled Noodle
26 Eldridge St, New York, NY 10002
(212) 625-1198

Order:
1. 辣味蘭州拉麵
Hand pulled noodle with beef in hot & spicy soup - $5
2. 蒸餃 (10隻)
Steaming dumplings (10 dumplings) - $3
3. 魚丸 (有湯)
Fish ball in soup - $3

Comments:
Very impressive! 雖然這家餐館的地點,裝修,佈置和一次性碗筷都能給你一種仿如置身大陸的錯覺,但在一個冰天雪地的週五晚,又有甚麼能比一碗爽滑彈牙的熱辣蘭州拉麵,新鮮飽滿的韭菜豬肉餃,和真材實料的福州魚丸更能令人振奮.

我常說,為甚麼中國的菜式不能像日本的那樣,走中或高檔路綫,讓外國人"看得起". 論色香味,中菜絕不遜色於和食.尤其是各種小食,像今晚點的食物,濃縮了各地的民間智慧,千年文化,冇花冇假,不輸任何國家.但近代中國飲食人偏偏普遍缺少一樣東西 -- 對餐飲行業和文化的熱誠與尊重. 我們遊日本時,隨意一間食店,哪怕只是小小的拉麵店,都能看到一絲不茍處理食材的日本廚師.就算在New York City,在Sunrise Mart這種有快餐服務的日式supermarket,我也常常註意到裡面的日本廚師認真地為每一碗麵,每一碗飯擺上紅姜和蔥花.我們中國人一定會說:"不就是快餐/一碗麵嗎,擺這麼整齊有甚麼用?" 又或者會說:"不就是做廚房這種低等工作嗎,這麼用心幹甚麼?" 是的,這種細緻和用心,確實沒有甚麼短期效用,但長此下來,日本飲食以"自重"換來了外國人的尊重,躋身貴價行列.而中餐,連"煮"理的人都看不起自己的行業(從絕大部分中餐館的裝修,服務態度和食物質素便可看出),無心戀戰下又怎叫外國人看得起你呢? 於是,中餐在外國仍是"廉價"的代名詞,逃不出"薄利多銷"的勞碌命運.

跑題跑了這麼遠,全因這家家庭作坊式的蘭州拉麵店.招呼我們的是一個很有精神和友善的女孩.Menu很簡短,基本上就是拉麵或刀削麵,選搭豬牛羊肉,再來就是韭菜豬肉蒸餃,牛雜和兩種魚丸.這種重質不重量的"專註",既是勇氣,亦是自信,現在已越見越少. 給我的整體感覺,有點像日本的家庭式拉麵舖,來來去去幾款麵,幾代人敬業樂業地煮下去.你會說他們不思進取,我倒說,這便是對本行的熱誠和尊重.這種人生態度帶給我們的,除了傳統美味的拉麵,還可以有更多啓示.


L篇

今晚天寒地凍和Y去了一間在Yelp很高rating的蘭州拉麵店，一間如果不是有很好的review或熟人帶是絕對不會進去的小店。

我們點了一碗辣味牛肉拉麵，一碟水餃，和一碗魚丸湯。3樣看似很平凡的東西卻讓我極其感動。爽滑的拉麵，香濃的湯底，皮薄餡靚的水餃，彈牙的魚丸，每一樣都充滿著熱誠。 比起那些昂貴，外表豪華的食物，它們更能打動我。

我和Y不禁在imagine: 一家小店每天努力地工作著，用心做好每一款簡單但不平凡的美食。這種敬業樂業的精神，是很多時候我們都缺少的。

Perhaps the key to be very good at something is 用心。

後記

買單時只是$13 total, including tips.

Giving more than one’s expectation is truly the “wow” factor.